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粮食、油料及其加工产品的名词术语A

中华人民共和国国家标准 GB 8869-88
Terminology of grain,oil-bearing material and their products

本标准规定了原粮、油料及其加工产品的部分名词术语和定义。本标准适用于粮油商业、工业的经营管理和教学等有关工作领域。
1 粮食 grain 粮食作物的种子、果实以及块根、块茎及其加工产品的统称。
1.1 原粮 raw grain 未经加工的粮食的统称。
1.1.1 稻谷 paddy,rough rice 禾本科草本植物栽培稻的果实,包括颖(稻壳)及颖果(糙米)。按生长习性、品种粒质 的不同,有水稻、陆稻、早稻、中稻、晚稻、籼稻、粳稻、糯稻等不同分类。
1.1.1.1 籼稻谷 long-grain nonglutinous rice 籼型非糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长形,米质粘性较小,胀性较大。
1.1.1.1.1 早籼稻谷 early long-grain nonglutinous rice 生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白较大,角质粒较少。
1.1.1.1.2 晚籼稻谷 late long-grain nonglutinous rice 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较小或无腹白,角质粒较多。
1.1.1.2 粳稻谷 medium to short-grain nonglutinous rice 粳型非糯性稻的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。
1.1.1.2.1 早粳稻谷 early round-grain nonglutinous rice 生长期较短、收获期较早的粳稻谷,米粒腹白较大,角质粒较少。
1.1.1.2.2 晚粳稻谷 late medium to short-grain nonglutinous rice 生长期较长、收获期较晚的粳稻谷,米粒腹白较小,角质粒较多。
1.1.1.3 糯稻谷 glutinous rice 糯性稻的果实,按粒形和粒质分籼糯稻谷、粳糯稻谷两种。
1.1.1.3.1 籼糯稻谷 long-grain glutinous rice 籼型糯性稻的果实,糙米一般呈长椭圆形或细长形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透 明状(俗称阴糯),粘性大。
1.1.1.3.2 粳糯稻谷 round-grain glutinous rice 粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称 阴糯),粘性大。
1.1.1.4 中熟稻谷 middle-season rice 收获期介于早稻和晚稻之间的稻谷。
1.1.1.5 陆稻谷(旱稻谷) upland rice 在旱地栽培的稻谷。
1.1.2 小麦 wheat 禾本科草本植物栽培小麦的颖果。呈卵形或长椭圆形,腹面具深纵沟。
1.1.2.1 冬小麦 winter wheat 亦称"冬麦".秋季播种,第二年夏季收获的小麦果实。
1.1.2.2 春小麦 spring wheat 亦称"春麦"。春季播种,当年秋季收获的小麦果实。
1.1.2.3.1 白色硬质小麦 hard white wheat 籽粒呈白色或黄白色的麦粒达70%及以上,角质粒(硬质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.3.2 白色软质小麦 soft white wheat 籽粒呈白色或黄白色的麦粒达70%及以上,粉质粒(软质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.4.1 红色硬质小麦 hard red wheat 籽粒呈深红色或红褐色的麦粒达70%及以上,角质粒(硬质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.4.2 红色软质小麦 soft red wheat 籽粒呈深红色或红褐色的麦粒达70%及以上,粉质粒(软质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.5.1 混合硬质小麦 hard mixed wheat 籽粒红色、白色互混,角质粒(硬质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.5.2 混合软质小麦 soft mixed wheat 籽粒红色、白色互混,粉质粒(软质粒)达50%以上的小麦。
1.1.2.6 黑麦 rye 禾本科草本植物栽培黑麦的颖果。粒形狭长,胚端较尖,色泽较暗,多呈褐色或青灰色。
1.1.2.7 黑小麦 triticale 将小麦和黑麦的基因组通过人工结合形成的一个新的粮食或饲料作物品种的果实。
1.1.3 高梁 sorghum,kaoliang,milo 亦称“红粮”、“小蜀黍”、“红棒子”。禾本科草本植物栽培高粱的颖果,籽粒呈 红、黄、白等色,扁卵圆形。粒质分糯性、非糯性两种。
1.1.4 玉米 maize,corn(美) 亦称“玉蜀黍”、“大蜀黍”、“棒子”、“包谷”、“包米”、“珍珠米”。禾本 科草本植物栽培玉米的果实。常见的有马齿型、半马齿型、三角形、近圆形、扁圆形等, 以黄、白色为主。
1.1.4.1 黄玉米 yellow corn 籽粒为黄色的玉米。
1.1.4.2 白玉米 white corn 籽粒为白色的玉米。
1.1.4.3 糯玉米 glutinous corn 富有粘性的玉米。
1.1.4.4 杂玉米 mixed corn 黄玉米、白玉米、糯玉米互混超过标准规定限度者。
1.1.5 燕麦 common oats 禾本科草本植物栽培燕麦的颖果,一般呈细长纺锤形,成熟时颖壳与籽粒不易分离。颖 壳呈白、黄、褐、黑等不同颜色。
1.1.5.1 莜麦 hulless oats,naked oats 亦称“裸燕麦”。禾本科草本植物栽培莜麦的颖果,一般细长。内、外颖与护颖同为 薄膜状,脱粒时同时脱落使籽粒成裸粒。
1.1.6 大麦 barley 禾本科草本植物栽培大麦的颖果,扁平中宽,两端较尖,腹部有纵沟,内、外颖紧抱籽 粒不能分离。籽粒呈黄、白、紫、蓝灰、紫红、棕黄等色。
1.1.6.1 裸大麦 hulless barley,highland barley,nacked barley 亦称“米大麦”、“元麦”、“裸麦”、“米麦”、“青稞”。禾本科草本植物栽 培大麦一个变种的果实。成熟后果实与颖壳易于脱落分离。
1.1.7 粟 foxtail millet,millet in husk 亦称“谷子”。禾本科草本植物栽培粟的颖果。颖壳呈红、橙、黄、白、紫、黑等 色。果实卵圆形,黄白色。粒质分粳型、糯型。
1.1.7.1 粳粟 non-glutinous foxtail millet 非糯性粟的颖果,颖壳的颜色多为黄色(深浅不一)及白色,米粒有光泽。
1.1.7.2 糯粟 glutinous foxtail millet 亦称“粘谷子”。糯性粟的颖果,种皮的颜色多为红色(深浅不一),米粒微有光泽, 米质粘性大。
1.1.8 黍 broomcorn millet(glutinous),common millet 亦称“黍子”。禾本科草本植物栽培黍的颖果,呈球形或椭圆形,颖壳乳白、淡黄或 红色。果实呈白色、黄色或褐色,米质糯性不透明。
1.1.8.1 稷 broomcorn millet(non-glutinous) 亦称“稷子”、“(禾祭)”。禾本科草本植物栽培稷的颖果,果实呈黄色粳性透明有 光泽。
1.1.9 薏苡 job’s tears,adlay(菲列宾) 俗称“药玉米”、“回回米”。禾本科草本植物栽培薏苡的颖果,果实椭圆形,颖壳 呈黄、淡褐、黑等色,有光泽。籽仁又称“薏仁米”。
1.1.10 大豆 soybean,soyabean,soya 豆科草本植物栽培大豆荚果的种子,椭圆形至近球形,种皮有黄、青、黑等色。
1.1.10.1 黄大豆 yellow soybean 亦称“黄豆”。种皮为黄色的大豆。
1.1.10.2 青大豆 green soybean 亦称“ 青豆”。种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆, 青皮黄仁大豆。
1.1.10.3 黑大豆 black soybean 亦称“黑豆”。种皮为黑色的大豆。按其子叶的颜色,又分为两种:黑皮青仁大豆、 黑皮黄仁大豆。
1.1.10.4 褐大豆 brown soybean 种皮为褐色的大豆。
1.1.10.5 赤大豆 red soybean 种皮为赤色的大豆。
1.1.10.6 茶色大豆 dark brown soybean 种皮为茶色的大豆。
1.1.10.7 花斑大豆 piebald soybean 种皮具有不同颜色、形状斑纹的大豆。
1.1.10.8 饲料豆(秣食豆) feed soybean 充当饲料用的大豆,一般籽粒较小,呈扁长椭圆形。
1.1.10.9 杂色大豆 mixed soybean 各种颜色的大豆互混超过标准规定限度者。
1.1.11 小豆 small bean 豆科草本植物栽培小豆荚果的种子,椭圆或长圆形,种皮呈红、白、绿等色。
1.1.11.1 红小豆 small red bean 亦称“赤小豆”、“赤豆”。种皮为红色的小豆。
1.1.11.2 白小豆 small white bean 种皮为白色的小豆。
1.1.11.3 绿小豆 small green bean 种皮为绿色的小豆。
1.1.11.4 杂小豆 mixed small bean 各种颜色的小豆互混超过标准规定限度者。
1.1.12 绿豆 green gram,green beans,mung beans 豆科草本植物栽培绿豆荚果的种子。短矩形,种皮为绿色或黄绿色。有光泽的为明绿 豆; 无光泽的为灰绿豆。
1.1.13 蚕豆 broad bean 亦称“胡豆”、“罗汉豆”、“佛豆”。豆科草本植物栽培蚕豆荚果的种子,形状椭 圆扁平。
1.1.13.1 大粒蚕豆 large broad bean 豆粒平均长度在18.6mm及上。
1.1.13.2 中粒蚕豆 medium broad bean 豆粒平均长度在15.1~18.5mm。
1.1.13.3 小粒蚕豆 small broad bean 豆粒平均长度在15.0mm以下。
1.1.14 豌豆 peas 亦称“麦豆”、“毕豆”、“小寒豆”、“淮豆”。豆科草本植物栽培豌豆荚果的种 子。圆形,光滑或皱缩,种皮呈黄、白、青、花等色。
1.1.15 菜豆 kidney beans 亦称“芸豆”。豆科草本植物栽培菜豆佩刀形荚果的肾形种子,种皮呈红、白、黄、 黑或斑纹彩色。
1.1.16 豇豆 cowpeas 俗称“豆角”。豆科草本植物栽培豇豆的长条形荚果。种子长椭圆形,种皮呈黑、黄 白、紫红、褐色或花纹色。
1.1.17 扁豆 haricot beans 一作“鹊豆”。又名“蛾眉豆”。豆科蔓生草本植物栽培扁豆荚果的种子,呈扁椭圆 形,种皮黑褐、茶褐或白色。
1.1.18 荞麦 buck wheat 亦称“甜荞麦”、“普通荞麦”。蓼科草本植物栽培荞麦的瘦果,三棱卵圆形,棱角 锐,皮色黑或银灰,表面和边缘平滑光亮。
1.1.18.1 苦荞麦 tartarian buck wheat 亦称“鞑靼荞麦”。蓼科草本植物野生或栽培苦荞麦的瘦果。顶端矩圆,棱角钝而作 波状,表面中央有黑色深纵沟。
1.1.19 甘薯 sweet potato 亦称“番薯”、“山芋”、“红薯”、“白薯”、“红苕”、“地瓜”等。旋花科多 年生草本植物栽培甘薯的块根,表皮呈白色、红色或黄色。
1.1.20 马铃薯 potato 俗称“土豆”、“地蛋”、“洋芋”。茄科多年生草本植物栽培马铃薯的地下块茎。 呈圆、卵、椭圆等形,有芽眼,表皮红、黄、白或紫色。
2 油料 oil bearing materials 制取植物油、脂原料的统称。
2.1 大豆 soya beans,soybeans,soyabeans 参见本标准1.5。油用大豆的含油率15%~25%。
2.2 花生果 peanut,groundnut,earthnut 亦称“花生”、“落花生”、“长生果”。豆科草本植物栽培花生的荚果,果皮表面 有网纹或凸起的纵纹。
2.2.1 花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦称“花生米”。花生果的种子,呈长圆形、长卵形或短圆形等。种皮淡红色、红色 或紫红色,仁白色。仁含油一般在45%~60%。
2.3 油菜子 colza,rape-seeds,rapeseeds 亦称“菜籽”。十字花科草本植物栽培油菜长角果的小颗粒球形种子,种皮有黑、黄 、褐红等色,含油量一般在35%~48%。
2.3.1 芥子 mustard(seeds) 十字花科草本植物栽培芥菜类蔬菜长角果的种子。含油量约25%~35%。
2.4 芝麻 sesame(seeds),sesame 亦称“脂麻”。胡麻科草本植物栽培芝麻蒴果的种子,是一种高油分油科,含油量 一般在40%~58%。种皮有白、黄、灰、黑、褐等色。
2.5 葵花子 sunflower (seeds) 亦称“向日葵子”。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的种子,有油用型、食用型 及兼用型三种。油用葵花子含油30%~45%,仁含油一般为40%~60%。
2.6 蓖麻子 castor (seeds),castor beans 大戟科草本植物栽培蓖麻蒴果的种子。含油量约45%~60%。
2.7 亚麻子 flaxseed,linseed 俗称“胡麻子”。亚麻科草本植物栽培亚麻蒴果的扁卵圆形种子,暗褐色有光泽。分 纤维用、油用及兼用三种类型。油用亚麻子含油量约37%~47%。
2.8 大麻子 cannabis (seeds),hemp (seeds) 亦称“线麻子”、“火麻仁”。桑科草本植物栽培大麻卵形有棱瘦果的深绿色种子。 含油量一般为30%~35%。
2.9 苏子 perilla (seeds) 唇形科草本植物栽培或野生紫苏、白苏(亦称“荏”)的倒卵圆形小坚果,直径约1~ 2mm,呈灰、黄褐色,有网状皱纹,含油量约35%~45%。
2.10 红花籽 safflower (seeds) 菊科直立草本植物栽培红花的椭圆形瘦果,含油约28%~33%。仁含油约55%。
2.11 油莎豆 cyperus esculentus 亦称“油莎草”、“地下扁桃”。莎草科草本植物栽培油莎豆的长圆形地下块茎。含 油约20%~30%。
2.12 椰干 copra (kernels) 亦称“椰子仁干”、“干椰肉”。棕榈科常绿乔木椰子树核果的白色胚乳(即椰肉) 经脱水干燥后得到。含油量约55%~75%。
2.13 油棕果 oilpalm fruit (pericarp),oil palm fruit (pericarp) 亦称“油棕果粒”。棕榈科直立乔木油棕树果穗上脱下的卵形或倒卵形核果(即果粒), 其外层为中果皮(即果肉)含油约30%~60%,内有坚硬的棕核,核内有仁。
2.13.1 油棕仁 oil palm kernels 亦称“棕仁”。油棕果棕核内的仁,干基含油量约50%~55%。
2.14 油茶子 camellia seeds,tea (seeds) 亦称“茶子”。山茶科常绿灌木或小乔木油茶树蒴果的种子,仁含油量一般为40%~ 60%。
2.15 橡胶子 rubber (seeds) 大戟科乔木巴西橡胶树蒴果的卵圆形种子,褐色子壳有银灰色斑纹,仁含油约 40%~50%。
2.16 海棠果 calophyllum inophyllum 亦称“胡桐”、“红厚壳”。热带木本油料藤黄科海棠树的球形核果,直径2.5~3mm ,成熟时呈黄色,肉质,含油23%.仁含油50%。
2.17 油橄榄 olive (pericarp),olive(kernel) 亦称“齐墩果”、“洋橄榄”、“阿列布”。木犀科常绿乔木油橄榄树的椭圆形或卵 形核果,长20~25mm或更长,成熟时黑色光亮,含油量35%~60%。
2.18 油渣果 hodgsonia macrocarpa 亦称"猪油果”、“油瓜”。葫芦科常绿木质藤本植物的扁球形果实。果肉内包藏双生 的卵圆形种子,种皮极坚硬,种仁含油高达70%以上。
2.19 可可豆 cocoa beans 亦称“可可子”。梧桐科常绿乔木可可树长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%~58% 。榨出的可可脂有独特香味及融化性能。
2.20 文冠果 shiny-leaved yellowhorn 一作“文官果”,亦称“崖木瓜”、“木瓜”。无患子科落叶灌木或小乔木文冠果树 的绿色厚壁蒴果,长35~60mm,种子球形,直径10mm,黑褐色。果含油约30%,种仁含油50% ~60%。
2.21 (木来)木子 large-leaved dogwood 山茱萸科落叶乔木或灌木毛(木来)的蓝黑色球形核果(直径6~7mm)的扁平种子,含油 一般28%~30%。
2.22 核桃 walnut 亦称“胡桃”。胡桃科落叶乔木。核果椭球形或球形,外果皮肉质,内果皮坚硬有 皱脊,果仁含油70%左右。
2.23 杏仁 apricot kernel,almond 蔷薇科落叶荞木圆形、长圆形或扁圆形核果的仁。杏仁含油量约55%。
2.24 山桐子 idesia 亦称“椅桐”、“山梧桐”、俗名“水冬瓜”。大风子科半常绿或落叶荞木山桐树的 红色球形浆果,每果含小米状种子多粒。果肉含油37%左右。
2.25 漆子 lacquer tree fruit 漆树科落叶荞木或灌木漆树的肾形或椭圆形核果。直径6~8mm,呈淡黄或棕黄色。 中果皮可提取漆腊,含量约40%~65%,内果皮坚硬,内有仁,亦称“漆米”,含油 25%~40%。
2.26 油桐子 tung (nuts) 亦称“桐子”。大戟科落叶小乔木油桐树核果的种子,种仁白色,子含油约30%~ 40%, 仁含油约60%~70%。
2.27 乌桕子 chinese tallow tree(fruit)(mesocarp) 亦称“卷子”、“木子”。大戟科落叶乔木乌桕树蒴果的种子,种壳外面有一层白色 腊状物(即桕白),含脂30%以上;内有黄白色种仁,含油量40%以上。
2.28 木棉子 kapok(seeds) 木棉科落叶大乔木木棉的长椭圆形蒴果的光滑种子。含油20%~25%。
2.29 棉子 cotton (seeds),cotton-seeds 亦称“花籽”。锦葵科草本或多年生灌木棉花蒴果的种子,以其籽壳外有无短绒而分 别叫做毛籽或光籽,籽含油量一般17%~26%,仁含油量一般在34%~50%。
2.30 米糖 rice bran 稻谷碾米时得到的糙米皮层,混有少量胚及胚乳,含油量一般在15%~23%。
2.31 小麦胚 wheat (germ) 小麦加工时提取的胚,混有少量麦皮及胚乳,含油量约8%~14%。
2.32 玉米胚 maize (germ),corn (germ)(美) 俗称“玉米脐子”、“玉米胚芽”。玉米籽粒加工时所提取的胚,混有少量玉米皮及 胚乳,含油量一般为20%~35%。
2.33 苍耳子 the achene of siberian cocklebur 菊科粗壮草本野生植物苍耳的瘦果。子壳上密生毛刺,内有仁。子含油约17%~21%, 仁含油40%以上。
3 成品粮 finished product of grain 由原粮经加工而成的符合一定标准的成品粮食的统称。
3.1 大米 white rice,milled rice,rice,finished rice 稻谷经脱壳碾去糠皮所得成品粮的统称。根据不同的需要,国家标准规定了不同的加工 品种和精度等级。
3.1.1 籼米 milled long-grain nonglutinous rice 用籼稻谷加工制成的大米。
3.1.1.1 早籼米 milled early long-grain nonglutinous rice 由早籼稻谷加工制成的大米。
3.1.1.2 晚籼米 milled late long-grain nonglutinous rice 由晚籼稻谷加工制成的大米。
3.1.2 粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice 用粳稻谷加工制成的大米。
3.1.2.1 早粳米 milled early medium to short-grain nonglutinous rice 由早粳稻谷加工制成的大米。
3.1.2.2 晚粳米 milled late medium to short-grain nonglutinous rice 由晚粳稻谷加工制成的大米。
3.1.3 糯米 glutinous rice 用糯稻谷加工制成的米。
3.1.3.1 籼糯米 milled long-grain glutinous rice 用籼糯稻谷加工制成的米。
3.1.3.2 粳糯米 milled round-grain glutinous rice 用粳糯稻谷加工制成的米。
3.1.4 糙米 brown rice,cargo rice,dehusked rice,coarse rice,unpounded rice 俗称“玄米”、“齐米”、“迹米”、“朴米”。脱去颖壳的禾谷类粮粒,一般指脱 去颖的稻谷。
3.1.5 陆稻米 milled upland rice 用陆稻谷加工制成的大米。
3.1.6 特制米 special rice 国家标准规定的一个大米品种。
3.1.7 标准米 standard rice 国家标准规定的大米品种。按加工精度有标准一等米、标准二等米、标准三等米等。
3.1.8 清洁米 clean rice 不经淘洗就可直接炊煮食品的大米。
3.1.9 蒸谷米 parboiled rice 经清理的稻谷再经水热处理后进行砻谷、碾米所得到的大米。
3.1.10 强化米 enriched rice 添加营养成分的大米。
3.2 高粱米 sorghum rice 高粱经碾制所得的成品粮的统称。根据不同需要,国家标准规定了不同的加工精度等 级。
3.3 小米 milled foxtail millet,millet 由粟加工而成的成品粮,按粒质不同又分粳性小米和糯性小米两种。
3.4 黍米 milled glutinous broomcorn millet 亦称“大黄米”、“软黄米”。由黍加工成的黍米。
3.4.1 稷米 milled non-glutinous broomcorn millet 亦称“稷子米”、“糜子米”。由稷加工而成的稷米。
3.5 小麦粉 wheat flour 俗称“面粉”。小麦加工而成的成品粮的统称。根据不同需要,国家标准规定了不同 的加工品种和精度等级。
3.5.1 特制粉 special flour 亦称“精粉”、“富强粉”。国家标准规定的一个小麦粉品种,是通用性质的产品。
3.5.2 标准粉 standard flour 国家标准规定的一个小麦粉品种,是通用性质的产品。
3.5.3 普通粉 common flour 国家标准规定的一个小麦粉品种。是通用性质的产品。
3.5.4 全麦粉 wholemeal 不提麦皮或提取少量麦皮的小麦粉。
3.6 玉米糁 corn grits,grists 亦称“玉米渣”。由玉米粒加工成一定大小粒度的颗粒状成品粮。
3.6.1 玉米粉 corn flour 亦称“包米面”、“棒子面”。由玉米碾磨制成的粉。
3.7 大麦粉 barley flour 亦称“大麦面”。由大麦碾磨制成的粉。
3.8 荞麦粉 bucket wheat flour 亦称“荞麦面”。由荞麦碾磨制成的粉。
3.9 莜麦粉 naked oats flour 亦称“莜麦面”。由莜麦碾磨制成的粉。
3.10 甘薯粉 sweet potato flour 亦称“红薯面”、“甘薯面”。由甘薯干碾磨制成的粉。
3.11 高粱粉 sorghum flour 亦称“高粱面”。由高粱碾磨制成的粉。
3.12 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。
3.13 杂面粉 mixed flour 由两种以上原粮混合后碾磨制成的粉。
4 油脂产品 oil and fat product 亦称“油品”。植物油料经加工后得到的油脂成品。根据不同需要,国家标准规定了 不同产品。
4.1 大豆油 soybean oil,soya oil 亦称“豆油”。由大豆制取的油,属半干性。
4.2 花生油 peanut oil,groundnut oil,arachis oil 亦称“生油”。由花生仁制取的油,属不干性。
4.3 菜子油 rapeseed oil,rape oil 亦称“菜油”。由菜子制取的油,属半干性。
4.3.1 芥子油 mustard oil 由芥子制取的油,属半干性。
4.4 芝麻油 sesame oil,sesameseed oil 由芝麻子制取的油,属半干性。按香味特点分香油、普通芝麻油两种。
4.4.1 香油 fragrant sesame oil 具有浓郁或显著香味的芝麻油。按加工工艺分小磨香油、机制香油两种。
4.4.1.1 小磨香油 ground sesameseed oil 用水代法制取的香油。
4.4.1.2 机制香油 machine-processed sesameseed oil 通过特定的工艺,用机榨法制取的香油。
4.4.2 普通芝麻油 common sesame oil 用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油,香味清淡。
4.5 葵花子油 sunflower seed oil,sunflower oil 亦称“向日葵油”。由葵花子制取的油,属半干性。
4.6 蓖麻油 castor oil 亦称“蓖麻子油”。由蓖麻子制取的油,属不干性。
4.7 亚麻油 linseed oil,flaxseed oil 亦称“亚麻子油”、“亚麻仁油”、“胡麻油”。由亚麻子制取的油,属干性。
4.8 大麻子油 hempseed oil 亦称“线麻子油”。由大麻子所制取的油,属干性。
4.9 苏子油 perillaseed oil 亦称“荏子油”、“荏油”。由苏子制取的油。属干性。
4.10 红花子油 safflower oil 由红花子制取的油,属半干性。
4.11 油莎豆油 cyperus esculentus oil 由油莎豆制取的油,属不干性。
4.12 椰子油 coconut oil 由椰子干制取的油,属不干性。常温下呈半固体。
4.13 棕榈油 palm oil 亦称“棕油”、“棕皮油”。由油棕的中果皮(即果核外层的果肉)制取的油,属不干 性。常温下呈半固体。
4.13.1 棕榈仁油 Kernel palm kernel oil 亦称"棕仁油~.由油棕仁制取的油,属不干性。常温下呈半固体。
4.14 茶子油 teaseed oil,tea oil 亦称“茶油”。由油茶子制取的油,属不干性。
4.15 橡胶子油 rubber seed oil 由橡胶子制取的油,属半干性。
4.16 海棠果油 calophyllum inophyllum kernel oil 由海棠果仁制取的油,属不干性。
4.17 橄榄油 olive oil 由橄榄果肉制取的油,属不干性。
4.18 可可脂 cocoa butter 亦称“可可白脱”。从可可子制取的脂,属不干性,常温下呈固体。
4.19 文冠果油 shiny-leaved yellowhorn oil 从文冠果制取的油,属半干性。
4.20 (木来)树籽油 large-leaved dogwood oil 亦称“(木来)子油”。从(木来)树籽制取的油,属不干性。
4.21 核桃油 walnut oil 由核桃仁制取的油,属干性。
4.22 杏仁油 almond oil 由杏仁制取的油,属半干性。
4.23 山桐子油 idesia oil 俗名“水冬瓜油”。从山桐子果皮或种子制取的以亚油酸为主的油,属半干性。
4.24 漆子油 lacquer tree kernel oil 亦称“漆油”。从漆子仁制取的油,属半干性。
4.24.1 漆腊 lacquer tree fat 从漆子果皮制取的脂肪。常温下呈绿色半固体。
4.25 桐油 tung oil,china wood oil 由油桐子制取的油,属干性。
4.26 木油 stillingia seed oil,chinese tallow seed oil 由整粒乌桕子榨出的油脂,常温下呈半固体。
4.26.1 桕脂 stillingia sebifera,chinese tallow fat,vagetable tallow 亦称“桕油”、“皮油”。由乌桕子种壳外桕白所得的油脂,常温下呈固体不干性。
4.26.2 梓油 stillingia oil,chinese tallow kernel oil,stillingia seed kernel oil 亦称“青油”.由乌桕子种仁制取。属干性油。
4.27 木棉籽油 kapok oil 从木棉子中制取的油,属不干性。
4.28 棉子油 cottonseed oil 亦称“棉油”。由棉子制取的油,属半干性或不干性。未精炼时称为毛棉油,含有游离 棉酚。精炼后可得精炼棉子油。
4.29 米糠油 rice bran oil 亦称“糠油”。由米糠制取的油,属半干性。毛糠油含有大量糠腊。
4.30 玉米胚油 maize oil,corn oil(美) 亦称“玉米脐油”。由玉米胚制取的油,属半干性。
4.31 小麦胚油 wheat germ oil 由小麦胚制取的油,属半干性。
4.32 苍耳子油 siberian cocklebur achenia oil 由苍耳子制成的油,属干性。
4.33 人造奶油 margarine 在食用油脂里加入水溶性添加物,成为乳化状态,经急冷捏合(或不经急冷捏合)而成 的可塑性或流动性的食用油脂制品。
4.34 起酥油 shortening 动、植物油脂的精炼油经部分氢化后与部分上述油脂的混合物,经急冷充氮捏合(或 不经急冷捏合)成的固态或流动状的油脂制品。
4.35 煎炸油 frying oil 具有高稳定性,适用于煎炸食品的油脂制品。
4.36 色拉油 salad oil 亦称“生菜油”。无味、色淡,低温下不易凝固,除适合于一般烹调等用途外,特别 适合于西餐中拌制“色拉”(一种凉拌菜)用的油脂制品。
4.37 调和油 blend oil 根据使用需要,将两种以上经精炼(香味油除外)的油脂按比例调配制成的食用油。
4.38 芝麻酱 sesame paste 芝麻经焙炒后磨制成的酱,供食用。
4.39 花生酱 peanut butter 花生仁经焙炒后磨制成的酱,供食用。
5 副产品 byproduct 粮食油料经加工后生产的除成品以外的其他产品如麸、糠、饼、粕等。
5.1 壳 husk,hull 原粮、油料加工时,分出禾谷类粮食的颖壳和某些油料的果皮或种皮的统称。
5.2 稻壳 rice hull 亦称“砻糠”、“大糠”。稻谷在砻谷过程中所分出的颖壳。
5.3 糠 bran 由碾米机碾下来的谷米的皮层的统称。
5.4 米糠 rice bran 亦称“米皮”、“细糠”、“清糠”。通常指稻谷加工时,碾米机碾下来的糙米的皮 层。
5.5 毛糠 raw bran, hulling bran(美),husking bran 从稻壳中回收(经筛选)所得的糙粞、护颖、稻壳碎片等的混合物。
5.6 皮 coat 原粮、油料加工时, 分得的皮层等的统称。
5.7 麸皮 bran 亦称“麦麸”。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。
5.8 碎米 brokens 制米过程中从成品整理工序提出的破碎米粒。
5.9 米粞 tips,throughs 制米谷物在加工时,从副产品整理工序分出的胚乳碎粒。
5.10 磷脂 phosphatide,phospholipid 油脂中含磷的类脂物,难溶于丙酮。主要有脑磷脂、卵磷脂等。
5.11 蜡 wax 油脂加工中分离的高级一元醇与高级脂肪酸组成的酯。
5.12 粕 meal 亦称“油粕”。油料经浸出油脂后,再经除去溶剂而得的物料的统称。
5.13 饼 cake 亦称“油饼”。油料经压榨法制取油后所得饼块的统称。
6 下脚 sereenings 糠食、油料清理及油脂精炼过程中分出的杂质的统称。
6.1 麦粞 small broken wheat 亦称“小碎麦”。制粉厂清理过程中分出的碎麦,混有小的杂草种子。
6.2 泥细麦 small wheat mixed with mud ball 制粉厂清理过程中分出的细麦,混有小泥块。
6.3 荞子 cockle,cockle weed 小麦清理过程中分出的圆球形杂草种子的统称。杂草包括巢菜、王不留、猪殃殃等。
6.4 虫蚀麦 insect-damaged wheat,injured wheat kernel 亦称“空麦”。制粉厂清理过程中分出的被虫蛀蚀的麦粒。
6.5 谷灰 attrition 谷物在输送、清理过程中互相磨擦产生的皮屑、毛及粉尘的统称。
6.6 地脚粉 flour contaminated with dust 亦称“土面”。含尘较多不能食用的面粉。
6.7 泥米 mud balls mixed with a little rice 带有少量米粒的并肩泥、石。
6.8 稗子 barnyard millet,sawa millet,tares 稻谷加工过程中分离出水稻田主要杂草“稗”的种子。
6.9 瘪谷 shrivelled kernel 稻谷加工过程中分离出的不含果实的颗粒。
6.10 地脚粮 grain kernel mixed with rubbish 工厂仓库工作场所清扫出的混有杂物的粮食。
6.11 油渣 return meal after press 油料经压榨后的回渣。
6.12 油脚 oil sediments 毛油水化后以及油长期静置后的沉淀物。
6.13 皂脚 soapstock 碱炼油脂后的沉淀物。
6.14 麦壳 wheat husk 麦粒的颖壳。
6.15 并肩石 stones of approximately the same size and same shape with grain kernels or oil seeds 形状、大小与粮粒(或油料颗粒)相似的石子。
6.16 并肩泥 mud balls of approximately the same size and same shape with grain kernels or oil seeds 亦称“平肩泥”。形状、大小与粮粒(或油料颗粒)近似的干土块。
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